7 de marzo de 2008

Sancocho con pescado ahumado

Leyda, una abuela chocoana, de la tierra que guarda el ancestro africano en la Costa Pacífica de Colombia, mientras copiaba en una hoja una receta de pastas, mira con sus enormes anteojos, se saborea y dice como pensando en comida diferente a la que ve en la revista: Mmmm, ¡Qué bueno ahora un sancocho de pescado ahumado!. Enseguida recitó cómo hacerlo.
Las cantidades dependen del número de comensales. El sancocho (para los no colombianos), es una sopa o un cocido. La cantidad de agua necesaria con cebolla y condimentos al gusto (sal, cebolla en rama y cebolla cabezona ) y se deja hervir con yuca, plátano verde y papas y se colorea con azafrán
Una vez esté blando el revuelto, se agrega y se deja cinco o diez minutos el pescado bocachico previamente ahumado, es decir, pasado un buen rato por el humo de la leña.
Resultado, un delicioso sancocho con pescado ahumado. ¡Buen provecho!