15 de junio de 2010

Aguapanela para los males

Hace mucho tiempo mi médico de cabecera, un bioenergético que admiro por sus profundos conocimientos y dedicación a sus pacientes, me dijo que el azúcar era perjudicial para la salud por los químicos, así que desde entonces, es decir, hace muchos años, no la utilizo. Me recomendó no endulzar los jugos, ni el café y menos aún el tetero o biberón para las bebés, los bebés.

¡Cómo me costó cambiar esa costumbre!

Me recomendó la panela. Recordé los trapiches del Valle del Cauca donde exprimen el jugo de la caña y luego la llevan a las pailas que someten a altas temperaturas para sacar luego esa masa sólida de color carmelita llamada panela, esa que cargan los ciclistas colombianos para subir las montañas en sus caballos de acero.

Decía la "mita" Tina, la abuela de esta abuela, que la panela contine hierro, no sé que tan cinetífica sea la afirmación pero lo que sí hemos aprendido en Colombia, sobre todo en el Eje Cafetero, es que en cada casa no puede faltar la panela para poner a hervir agua con una dosis de panela y tener la aguapanela, la aguadulce o la agua de panela para tomar todo el día.

Si tiene sed, la toma fría y con limón. ¡Ah! que es gripa, la toma caliente y también con limón o jengibre.

Que el asunto es de frío, pues amigo, la toma caliente con aguardiente y canela y tendrá un canelazo.

Pero si bajamos del páramo de Sumapaz o del Nevado del Ruiz, el hambre ataca. Solución: aguapanela con queso dentro y una buena arepa.

Más aún: el chocolate amargo se hace con aguadepanela y ahora mi hijo me acaba de traer un té verde preparado con...aguadulce.

Casi lo olvido, parta un trozo de panela y cómalo con arroz...¡Ummmmm! Qué delicia.
En fin, no se trata sólo de una ilustración sobre la panela, ni de internacionalizar este producto colombiano, o de recordar mi niñez o juventud, es cuestión de aprovecharla y disfrutarla.
En Colombia, en cualquier esquina la encuentra y en el exterior en las tiendas exóticas o las que visitan los inmigrantes para matar ganas o calmar nostagia.

Internet me dice que la panela contiene "80% de sacarosa y entre 10% y 12% de fructuosa y de glucosa".

Así mismo asegura que "estos últimos elementos poseen un alto valor biológico y no se hallan presentes ni en el azúcar moscabado ni en él refinado. El contenido de sales minerales es 5 veces mayor que en el moscabado y 50 veces mas que en el refinado. Su concentración es de 1.5gr en 100gr. En la panela se encuentran cantidades notables de potasio, magnesio, calcio, manganeso, cobre y fosfatos".

Más aún, "se hallan trazas de flúor y selenio. Se encuentra un 1% de proteínas y una vasta gama de vitaminas, especialmente las pertenecientes al grupo B, como la B6, el ácido fólico, el pantotenato de calcio, el inositol. la B2, la PP, la H. además de su alto valor energético"

Amigos, amigas, ¡Búen provecho! y que la disfruten